Czy da się jeszcze bardziej kawowo? Da się, poprzez palenie kawy!

Robiąc kawę dla Was od wielu lat, staramy się ją robić coraz lepiej. Szlifujemy swoje baristyczne umiejętności, staramy się wyciskać jak najlepsze espresso, pienić jak najlepiej mleko i wylewać coraz ciekawsze wzory w Waszych kubkach.

Proces palenia kawy

Szukamy cały czas zmiennych podczas parzenia kawy, które mają przełożenie na ostateczny smak kawy.
Krokiem milowym było własnoręczne serwisowanie swoich maszyn. Otworzyło mi to głowę totalnie, bo okazało się, że nie tylko prawidłowe ustawienie grubości mielenia, dozy kawy i prawidłowe ubicie w kolbie ma wpływ na smak, ale też to, na jakim sprzęcie pracujemy. Prawidłowe ustawienie ciśnienia pompy, regulacja wolumetryki, temperatura oraz ciśnienie wody w bojlerze… to wszystko składa się na smaczne espresso.

CZYSTOŚĆ! Rzecz banalna zdawałoby się. Niestety stojąc za różnymi barami podczas szkoleń baristycznych na pytanie, gdzie mają środek do czyszczenia ekspresu, ślepe sito i szczotkę do czyszczenia grup często widzę wielkie zdziwione oczy i konsternację.
Na te wszystkie parametry mieliśmy wpływ podróżując z Dolkowymi ekspresami szerząc kawowe dobre słowo, jako barista na targi.
Jakby się tak mocniej zastanowić to na jeden czynnik nie mieliśmy do tej pory wpływu.
Czynnik zdawałoby się podstawowy, jakim jest proces palenia kawy.

Ziarno do palenia kawy

Tego nigdy nie dotykaliśmy. Do tej pory zawsze korzystaliśmy z wysokojakościowych kaw dostarczanych przez zaprzyjaźnione z nami palarnie. Kawy, które zawsze były dobre i sprawdzały się nam zarówno, jako mobilny barista podczas eventów, jak i w lokalach, które współpracują z nami i dostarczaliśmy do nich kawę.
Nigdy tak na dobrą sprawę nie zastanawialiśmy się głębiej nad samym tematem zielonego ziarna i wpływem palenia kawy na możliwości wydobycia z niego setek smaków i aromatów, bo do tej pory wystarczyło napisać SMS-a, czy maila z zamówieniem i za parę dni było ready 🙂
Tak naprawdę nigdy nie było to do końca takie od podstaw nasze. Takie Dolkowe.

Postanowiliśmy więc, że idziemy na całość i otwieramy naszą Dolkową PALARNIĘ kawy!

Czy będzie łatwo? Zdecydowanie nie!

Roasting kawy – Czyli, kawa roasting w Dolkowym wydaniu!

Zależy nam na tym, żeby kawa serwowana przez nas była jeszcze lepsza niż do tej pory, a przecież korzystaliśmy zawsze z pomocy doświadczonych palarni. Musimy się więc od podstaw nauczyć dosłownie WSZYSTKIEGO! Wywalić do góry kołami to, co robiliśmy do tej pory i zacząć od najmniejszych lelawych kroczków, padając co chwile na dupsko, by z czasem móc startować w kawowych maratonach.
Pierwsze rozkminki przy piecu, palenie kawy i próby zrozumienia co tam się właściwie dzieje sprawiły, że jak to mawia mój ulubiony Kapitan Wons „mózgi nam wybuchli”, ale nie zrażamy się, wręcz przeciwnie.
Otworzyła się totalnie nowa zajawka na roasting kawy. Ogroooomna.

Więc podzielmy się obowiązkami. My zabieramy się ostro za naukę nowego fachu, jakim jest roasting kawy, więc palimy kawę, niedopalamy, spalamy, próbujemy, kapujemy, wąchamy, siorbiemy, testujemy, parzymy, pakujemy, znowu palimy, niedopalamy, spalamy, a Wy po prostu nam kibicujcie i trzymajcie mocno kciuki!

Sprawdź, naszą ofertę palarni kawy w Dolkowym wydaniu !

Hej pa
Eryk

W zasadzie można by zamknąć ten wpis jednym zdaniem – barista to osoba, która parzy kawę za pieniądze. I tyle. Czy na pewno na tym polega praca i zawód baristy?

Jak zostać baristą?

Moją pierwszą pracą było latanie z tacą podczas wesel. Donosiłem rosołek na stół, zbierałem brudne szkło i wymieniałem na czyste. Głównym zadaniem było dotarcie do stolika i powrót usiłując ze wszystkich sił po drodze nie rozkraczyć się z tymi talerzami i nie zabić na oczach Gości weselnych. Żeby dostać tę pracę, potrzebowałem w CV tylko jednego wpisu „mam dwie ręce”. I to wystarczyło.
W późniejszych latach pracując po wielu knajpach i poznając kelnerów, którzy z pasją wykonują ten zawód, mają ogromną wiedzę na temat tego, co podają, jak potrafią dobrać odpowiednie potrawy, przystawki, napoje, mogę się jedynie zastanawiać czy ja wtedy też byłem kelnerem?
Wydaje mi się, że raczej średnio. “Jedzeniodonosiciel” to maksymalnie kim wtedy byłem.

Na studiach pracowałem, m.in. smażąc kurczaki w jednej z najbardziej znanych sieciówek. W umowie miałem wpisane „kucharz”. Czy na pewno?
Mam 34 lata i dobrą jajecznicę nauczyłem się robić dopiero niedawno, bo podczas wyjazdu do Krynicy z przyjaciółmi wyszła mi tak bardzo źle, że nikt nie chciał jej zjeść…  Więc czy jestem kucharzem?  Chyba też średnio mógłbym tak o sobie powiedzieć.

Więc, jak zostać baristą? Barista to osoba, która kocha kawę i nie wyobraża sobie bez niej życia! Zawód baristy to styl życia, który wciąż szuka i eksperymentuje, aby wyciągnąć z kawy najlepszy aromat i smak. Taka osoba z zamiłowaniem pije kawę oraz cały czas się uczy i doszkala, żeby jego kawa smakowała klientom.

Kto to barista?

Więc zastanówmy się, czy każdą osobę, która stoi przy ekspresie, można nazywać baristą?
Ekspres ciśnieniowy to nie “Wielki Zderzacz Hadronów” i faktycznie przy odrobinie chęci, każdy może nauczyć się go obsługiwać.
Jak się człowiek zaweźmie, poogląda YouTube, czy inne Instagramy, to z czasem i serduszko na powierzchni kawy może wyjść.
Moim zdaniem jednak praca jako, barista zaczyna się dopiero wtedy, gdy pojawia się ZAJAWKA do robienia kawy. Gdy oprócz tego, że wiesz, jak zrobić espresso, jak spienić mleko, zaczyna Ci się chcieć kombinować, dowiadywać i próbować zrobić coś inaczej. Poprawić, ulepszyć, żeby Tobie smakowało lepiej i, żeby innym też smakowało lepiej. Praca baristy zaczyna się wtedy, kiedy chce Ci się gadać godzinami o, zdawałoby się tak prozaicznej czynności, jak parzenie kawy. Przecież codziennie miliardy ludzi na świecie parzy kawę w domu, czy w pracy. O czym tu gadać? A bariście się chce!

Kim jest i czym zajmuje się barista?

Barista jest jak ten wcześniej wspomniany wykwalifikowany kelner. Jeśli zamówisz u takiego kelnera steka, ale robisz to pierwszy raz i on widzi, że nigdy wcześniej tego nie jadłeś, i kompletnie się na tym nie znasz, to nie wciśnie Ci super krwistego, bo wie, że najprawdopodobniej Ci po prostu nie będzie smakował. Dopasuje do Ciebie takie danie, które sprawi Ci przyjemność.
Barista zrobi to samo. Nawet jeśli sam na co dzień pije tylko doppio albo czarną kawę z przelewu, to nie będzie tego wciskał wszystkim wokoło, bo przecież „wg mnie to jest najlepsze, a ja się na tym znam”. Nie.

Jeśli pijesz kawę z mlekiem to też super.

Dopasujmy taką, jaka Ci będzie najbardziej odpowiadała. Jak pijesz delikatne, to zrobię Ci cappuccino, jak wolisz poczuć moc kawy, to zróbmy flat white. Słodzisz kawę? Okej nie ma problemu! Pozwól jednak, że spienię Ci mleko w taki sposób, że może się okazać, że zamiast standardowych dwóch łyżeczek cukru wystarczy tylko jedna. Albo pół łyżeczki cukru?
Spróbuj, sprawdź, jak wygląda praca baristy na weselach, na targach czy różnego rodzaju eventach i konferencjach.

Zawód barista – kto to jest ?

Wracając do sedna. Czy każda osoba stojąca przy ekspresie to barista? Według mnie nie! 
Nie każdy właściciel kalkulatora to księgowy.
Pijmy zatem kawę od prawdziwych baristów, szukajmy ich i doceniajmy za ich pracę!
Bo serio, w zrobienie filiżanki kawy też można włożyć kawał serducha. Zapoznaj się z ofertą i sprawdź co oferuje mobilny barista!

Chcesz otrzymać ofertę? Zapraszamy do kontaktu!

Twój barista na targi!

Hej pa
Eryk

– Noo fajnie tylko powiedz mi jak ty chcesz te tłumy ludzi ściągnąć do tej kawiarni – powiedział drugi ktoś.

– Pojadę tą kawiarnią do nich.

Kurtyna.

To coś na górze może wyglądać z pozoru niewinnie , ale to szalenie szczegółowy biznesplan!
Plan na to, żeby jeszcze bardziej wypełniać naszą Dolkową misję czyli “docierać z DOBRĄ kawą wszędzie gdzie tylko się da. WSZĘDZIE”.

Najdoskonalszym wynalazkiem ludzkości jest koło. I ja się w pełni z tym zgadzam, bo właśnie dzięki temu wynalazkowi nasza kawiarnia może toczyć się przez tysiące kilometrów w miejsca, które potrzebują zostać zalane Dolkową dobrą kawą.

Imprezy plenerowe, koncerty, festiwale, wydarzenia sportowe,  eventy firmowe, i akcje promocyjne – barista na plener!

Ciężko o bardziej sympatyczny dzień w pracy niż ten kiedy parzysz sobie dobrą kawę, na fajnym ekspresie dla uśmiechniętych ludzi, którzy tupią sobie nóżką, bo właśnie na scenie gra ich ulubiona kapela, lub gdy gość w kasku na głowie pochłania drugie espresso tonic, bo właśnie przejechał rowerem jakiś niesamowity dystans 🙂 …. bo w człapiącego za oknem tyranozaura pewnie już nikt nie uwierzy, więc pominę.

Niejednokrotnie mieliśmy również przyjemność uczestniczyć w dużych piknikach zorganizowanych dla pracowników firmy. Setki wydanych kaw na ciepło, na zimno w brandowanych kubkach, lemoniad i gofrów. Do tego również stworzone są nasze mobilne kawiarenki 🙂

Owszem lubimy parzenie kawy, ale najbardziej chyba lubimy niepowtarzalność wydarzeń i miejsc, w jakich możemy się pojawić dzięki naszej mobilnej kawiarni.
Nie ma nudy 🙂

Czy organizacja takiego kawowego przedsięwzięcia jest skomplikowana?

Absolutnie nie! Ty mówisz nam co potrzebujesz – czy będzie to sama kawa, czy również np. orzeźwiająca lemoniada, mówisz nam kiedy i gdzie, organizujesz trochę miejsca i prąd i to wszystko :). My robimy resztę!

Wszystko czego potrzebujemy, żeby #uprawiaćkawołączenie w plenerze mamy na pokładzie.

Więc jeśli Twojej imprezie grozi bezkawie – daj nam znać!

Gdy już zamontujemy się na stoisku Klienta z całym naszym sprzętem, zawsze staramy się znaleźć chwilę na szybką rundę po obiekcie, żeby zweryfikować co i jak.
Wiadomo, że firmy wystawiające się podczas targów branżowych stają na głowach, żeby właśnie to ich stanowisko przyciągnęło uwagę i zaprosiło do kontaktu ich docelowych Klientów.
Niejednokrotnie byliśmy oczarowani wykonaniem stoisk, ich rozmachem, atrakcjami. Szczęki trzeba było zbierać z podłogi.

Nie trzeba być jednak geniuszem, żeby zauważyć pewną zależność – stacjonarne stoisko jest…. stacjonarne 😛
Stoi dokładnie przez wszystkie dni wydarzenia dokładnie w tym samym miejscu, w którym zostało postawione.
Trzeba na nie trafić.

Jak sobie z tym fantem radzimy, czyli barista na targi!

Właśnie dlatego nasi Dolkowi Bariści wypuszczają w świat TARGOWE SATELITY. Dziesiątki, setki kubeczków, które rozpraszają się po całym obiekcie. Krążą w łapkach zadowolonych osób (bo popijają sobie smaczne) i tworzą kawowy drogowskaz dla kolejnych zwiedzających targi, który krzyczy „CHODŹ, CHODŹ! U NAS JEST FAJNIE!!!”
Bo to nie są byle jakie kubeczki. To są specjalnie brandowane kubeczki, które we wszystkie strony świata pokazują, z którego stoiska pochodzą. A jak nasz wędrowiec dotrze do nas, to sam przekona się, że warto było. Bo i kawa dobra i jakoś z tym ciepłym kubkiem w ręku rozmowa lepiej się klei.
Można przystanąć na spokojnie, upić kilka łyków i za sprawą naszego #kawołączenia pogadać sobie sympatycznie z przedstawicielem danej Firmy. Następnie z uśmiechem na ustach pójść dalej siorbiąc sobie pysznego flat white’a, wyznaczając przy okazji drogę kolejnym uczestnikom targów.

Sprawdź naszą ofertę na baristę na tragi!

Skąd to się bierze?
Czy automaty to faktycznie takie kozaki? 

Przez długi czas sam byłem totalnym przeciwnikiem tego typu sprzętów (żeby było zabawniej było to w okresie, w którym byłem odpowiedzialny za sprzedaż takowych 😛 ).

Twierdziłem, że jak w domu kawę pić to tylko przelew, kawiarkę, frencza itp., a jak już lubisz espresso, cappuccino, latte no to sorreczka, ale tylko do kawiarni goń.
„Bo przecież taki domowy ekspres automatyczny nie wyciśnie Ci takiego gęstego i złożonego espresso jak prawdziwy kawiarniany kombajn”.
Śmieszyły mnie mocno też te wszystkie puchate kapuczyny i latte.
„Ja bym na mojej kolbówce spienił dużo lepiej!”

Może nie będzie to tak doskonały i dopracowany napój jak w Twojej ulubionej kawiarni, ale z pewnością będzie to najlepsze espresso tego poranka, gdy zaparzysz je przy pomocy swojego palucha wskazującego. KLIK!
Latte dla żonki? Proszę bardzo żono. Twój domowy barista przyrządzi Ci najlepsze latte. KLIK!

Obecnie producenci ekspresów domowych urządzili sobie zawody „kto zmieści więcej bajerów w swoim sprzęcie”. I bardzo dobrze. Niech sobie konkurują, ponieważ te wszystkie usprawnienia (lepsze żarna, bardziej rozbudowane listy dostępnych kaw, opcje kompozycji własnych napojów itp) pomagają nam uzyskiwać coraz lepsze napary.

Musimy tylko pamiętać o podstawowej zasadzie : „jeśli wsypiesz do młynka dobrą kawę, to wypijesz dobrą kawę”. Jeśli tego nie zrobisz, nawet najdroższy sprzęt Cię nie uratuje.

Kilka tipów na koniec, które wpłyną na poprawienie smaku Waszej kawy z domowego automatu.
– Profil palenia kawy. Polecamy ziarna, które są wypalone na profil średni lub odrobinę ciemniejszy niż średni. Przy dobrej jakości kawy, ekspres jest w stanie rozwinąć wtedy ich najlepsze cechy charakterystyczne. Bardzo ciemno palone kawy przysłonią Wam te cechy mocną goryczą, natomiast kawy palone zbyt jasno zaatakują Was nadmierną kwasowością. Jasne ziarna zostawmy pod przelewy.

-Zwracajcie uwagę na datę palenia. Przyjmuje się, że ziarno wypalone na profil średni powinno się zużyć do 3-4 miesięcy od daty wypalenia.
Jeśli na wybranej przez Was paczce nie ma takiej informacji UCIEKAJCIE!

-Fanom bardziej klasycznych smaków polecamy kawy o profilach smakowych idących w stronę czekolady, orzechów karmelu. Świetnie sprawdzą się też w połączeniu z mlekiem. Nasze Dolkowe kawy, które są w tym klimacie to przede wszystkim Brazylia Santos, Honduras i nasze najmłodsze dziecko – Czarna z Mlekiem.

-Dla smakoszy kaw przede wszystkim czarnych charakteryzujących się fajną kwasowością polecamy Kolumbię 

-Regulacja żaren. Wszystkie ekspresy automatyczne z wbudowanymi młynkami mają możliwość regulacji stopnia zmielenia. Jeśli pijecie głównie kawy w formie espresso albo budowane na bazie espresso (cappu, latte, flat white) warto ustawić zdecydowanie drobniejszy przemiał. Dzięki temu wyciągniecie ze swojej kawy jeszcze więcej smaku i aromatu. Jeśli natomiast pijecie kawy w formie „caaały kubas dużej czarnej kawy” – rozkręćcie swoje młynki. Zapobiegniecie w ten sposób przeparzeniu się naparu.
Psssst. Regulujcie swoje młynki gdy pracują (szczególnie gdy skręcacie je na drobno) – uratujecie w ten sposób sprzęt od uszkodzenia.

– Czystość. Totalnie podstawowa sprawa! Awarie ekspresu automatycznego spowodowane są najczęściej nieodpowiednim czyszczeniem ,albo w ogóle jego brakiem. Drobinki i tłuszcze z kawy przedostają się w przeróżne miejsca i gdy zbierze się ich nadmiar potrafią „zakleić” maszynę. Układy spieniające mleko to też jedne z najbardziej narażonych na uszkodzenie jednostek.
Dlatego, jeżeli ekspres krzyczy WYCZYŚĆ MNIE!!! to po prostu to zrób 🙂 Odwdzięczy się za to wesołym burczeniem podczas wykonywania dla Ciebie kolejnych szotów.

Na koniec pozostaje życzyć mi tylko dla Was smacznej kawy w domu! Bawcie się i eksperymentujcie! Zmieniajcie ziarna i szukajcie tych swoich „ulubionych”, a jeśli już takie znajdziecie to szukajcie dalej, żeby nie było nudy 😛

Hej pa!

Pytam się – a czemu nie?

Czemu nie możesz napić się w domu filiżanki naprawdę dobrej kawy?
Pewnie, że możesz, a nawet powinieneś / powinnaś. Kawiarnie i bariści nie mają „wyłączności” na podawanie smacznej kawy.
To tak jakby mi ktoś próbował zasugerować, że „dobre jedzenie mogę zjeść tylko w restauracji. W domu mogę jeść tylko kanapki z pasztetem”.

Picie dobrej kawy w domu nie jest tak skomplikowane jakby się wydawało.
Co więcej, żyjemy w takich czasach, że na wyciągnięcie ręki mamy maszyny, które nam to ułatwiają. Jedną z nich jest…

Ekspres przelewowy

Mój niewątpliwy numer jeden! Jest to świetny wybór przede wszystkim dla osób, które lubią kawę, a w zasadzie lubią DUŻO kawy. W zależności od pojemności dzbanka możemy uzyskać od 0,5 l do nawet 2 l.
Bardzo proste urządzenie, które każdy jest w stanie opanować raz dwa!
Do papierowego filtra wsypujemy świeżo zmieloną kawę, odpalamy ekspres i czekamy, aż gorąca woda przesączy się przez zmieloną kawę i wleje w postaci czarnego naparu wprost do dzbanka umieszczonego poniżej.
I finito!

Prawie. Nie bylibyśmy sobą gdybyśmy trochę tego nie utrudnili 🙂

Albo nie, bo to brzydko brzmi. Nie utrudnili tylko udoskonalili. 

Kilka dodatkowych tipów, które sprawią, że Wasza kawa z ekspresu przelewowego będzie jeszcze lepsza:

1. 
   Używajcie zawsze świeżo zmielonej kawy. To jest podstawa, ponieważ kawa mielona bardzo szybko wietrzeje, co odbija się na smaku.
   
   2. Kawa powinna być zmielona grubiej niż „klasycznie mielona z marketu”. W dotyku powinna przypominać piasek. Dzięki temu zapewnicie równomierny przepływ wody przez nią i sam filtr nie zapcha się Wam. Jeśli kawa zmielona jest zbyt drobno, woda przepływa za wolno i kawa przeparza się i robi się gorzka.
   
   3. Zanim wsypiecie kawę do filtra przelejcie go gorącą wodą. Unikniecie dzięki temu „papierowego posmaku” w naparze.
   
   4. Bardzo pomocnym urządzeniem jest waga. Utrzymując dozę kawy 6 g na 100 g wody zwiększacie ogromnie szanse na powodzenie akcji o kryptonimie „dobra poranna kawusia”.
   Przykład: chcecie mieć na śniadanie dwie kawki czyli ok 500 ml naparu. 5 x 6g = 30 g ziarna. No prościzna!
   
   5. Dobór odpowiedniej kawy. I tu jest bardzo często piesek pogrzebany. Wsypujemy nieodpowiednią kawę, więc nam ostatecznie nie smakuje.
   Jeśli jesteście smakoszami kaw czarnych o niskiej kwasowości, a wysokiej słodyczy lub też lubicie sobie delikatnie dodać mleczka polecałbym wybór kaw, które cechują się nutami orzecha i czekolady jak kawy z Ameryki Południowej, Środkowej i Północnej np. Brazylii, Hondurasu, Meksyku, Gwatemali itp. Natomiast, jeśli jesteście fanami kwasowości, owocowości i słodyczy to możecie zaszaleć. Świetnie w tym przypadku sprawdzą się m.in kawy z Afryki takie jak np. nasza Etiopia i Rwanda.
   Cytrusy, kwiaty, zielone i czerwone owoce. Niam niam niam.
   
   W przelewie sprawdzają się ziarna, które wypalone są na profil jasny. Dzięki takiemu wypaleniu jesteśmy w stanie wyciągnąć z nich dużo więcej, jednocześnie ograniczając gorycz.

Podsumowując:

Wersja minimal obejmuje ekspres przelewowy + dobra, średnio zmielona kawa.

Wersja super maxi turbo obejmuje ekspres przelewowy + młynek + waga + dobra kawa w ziarnach. Trochę więcej zabawek ale uwierzcie mi – odwdzięczy się.
P.S. Są przelewówki z wbudowanym młynkiem! Regulacja ich żaren jest mniej dokładna, ale pozwalają oszczędzić trochę miejsca na kuchennym blacie.

A już w kolejnym poście opiszemy….. (dumdumdum duuumm – taka muzyka budująca napięcie….)

Hej pa!

Tak jak pisałem w poprzednim wpisie, różne metody podkreślają różne nuty smakowe, które są naturalnie w kawowcu. Dripper V60 od Hario, pozawala nam uzyskać napar, w którym będzie podkreślona naturalna kwasowość, właściwa głownie dla kaw afrykańskich. Dlaczego to jest ważne że akurat dla kaw afrykańskich..? Dlatego, że właśnie one ze względu, na swoje pochodzenie, naturalnie charakteryzują się kwasowością, i nutami cytrusów. A tak jak już wspominałem, metodę parzenia dobieramy w taki sposób aby podkreślić naturalnie występujące smaki i aromaty w ziarnach.

Poza określeniem jakie nuty smakowe podkręca dripper V60, możemy stwierdzić, że napar jest klarowny i ma raczej średnie, idące w kierunku niskiego „body” (body, jest to jakby gęstość kawy, najłatwiej to wytłumaczyć na podstawie, gdybyście wzięli do ust łyżkę oleju, a później wody. Olej ma bardzo wysokie body, a woda niskie.), Jest to kolejna cecha charakterystyczna dla danej metody parzenia, jak i kawy.

Okej, rozpisałem się trochę, na temat teorii, bo żebyśmy mogli w jakiś sposób konfrontować nasze doznania musimy wiedzieć jak je nazywać. Ale wiem, że wszyscy czekają info jak parzyć.

Czego będziemy potrzebować:

• Dripper V60 Hario
• Filtry do drippera V60
• Kawa
• Waga
• Stoper
• Młynek
• Konewka(taka do kawy nie do kwiatków xD) (jest to opcjonalne, ale pomaga)

Wiem że to wygląda na sporo sprzętu, bo to jednak jest, sporo sprzętu ? Ale nie martwcie się, on się nie zużywa, no poza kawą oczywiście, kupujecie raz i macie na cały życie 😀 

Każda kawa wymaga trochę innego sposobu parzenia, jest jednak punkt od którego zazwyczaj się zaczyna testując nową kawę. Mamy taką „złotą proporcję” 6/100, to znaczy, na każde 100ml naparu, które chcemy uzyskać wykorzystujemy 6g kawy. Gdy kawę zaparzymy w ten sposób, i stwierdzamy że można z niej wycisnąć coś więcej, to zaczynamy zmieniać tą proporcję.

Gramatura, czy ratio, to oczywiście nie wszystko, później mamy temperaturę wody, tu już nie ma takiej „złotej temperatury”, od której się zaczyna, ja zaczynam od ?92 st. C, i później możemy iść w górę, żeby lepiej doparzyć kawę i uzyskać więcej słodyczy(jak się przesadzi to się przesadzi i będzie gorycz), lub iść w dół, aby uzyskać więcej kwasowości(natomiast tu jak się przesadzi to się osiąga bardziej cierpkość niż kwasowość co nie jest pożądane).

Jak już wszystko wiemy to zaczynamy. Przykład na zaparzenie 300ml naparu:

1. Ważymy 18g kawy.
2. Mielimy na odpowiednią grubość, to znaczy mniej więcej na grubość jak gruby piasek, oczywiście tu też może być różnie zależnie od kawy.
3. Układamy filtr w dripperze, i przelewamy gorącą wodą, dzięki czemu pozbywamy się papierowego posmaku, oraz pyłków, a dodatkowo ogrzewamy dripper i naczynie do którego będziemy przelewać kawę, żeby nam nie wystygła jednocześnie z parzeniem xD
4. Wsypujemy kawę, i wyrównujemy.
5. Przelewamy zagrzaną wodę do konewki.
6. W końcu zaczynamy zalewać i jednocześnie uruchamiamy stoper , ja robię to na 3 razy:
   1. Dwukrotność masy suchej kawy czyli 36/40g.
   2. Kolejne zalanie po 30s, do 180g.
   3. Ostatnie zalanie po 1min 30s do 300g.
      • Sposób zalewania: od środka drippera do zewnątrz ruchem spiralnym, i pamiętamy żeby nie nalewać wody po ścianach drippera. 😀
7. Czekamy aż woda przeleje się w całości i delektujemy się naparem.

Parzenie kawy tej wielkości czyli 300ml,w dripperze V60 powinno trwać około 2,5/3min, jeśli trwa krócej to prawdopodobnie trzeba ziarno zmielić drobniej, jeśli dłużej analogicznie mielimy grubiej. Oczywiście to są jakieś takie nasze wypracowane czasy, gramatury i temperatury, jeśli zrobicie kawę zupełnie inaczej, i stwierdzicie że napar wam smakuje, to macie swój własny sposób parzenia kawy, nie musicie się dopasowywać do tych wytycznych na górze, one są tyko po to żeby mieć jakiś punkt wyjścia.

Uff.. dużo tego było, mam nadzieję, że wszystko jasne, a jeśli nie to dawajcie znaki w komentarzach 😀

Do następnego!

Dziś postaram się rozprawić z większością z nich oraz opowiedzieć jak to wszystko przebiega.

Na wstępie zaznaczę, że pominę jednakowoż jedną z ważniejszych kwestii – finanse. Na ostateczną cenę składa się wiele czynników takich jak np. daleki dojazd, dodatki, zmienna liczba Gości weselnych itp. Ostateczną cenę zawsze dogrywamy z Parą Młodą, więc jeśli jesteście zainteresowani, to po prostu do nas napiszcie i dogadamy temat 🙂

Ostrzegam, że nie jest to post z tych najkrótszych, ponieważ zazwyczaj pytań macie całe mnóstwo. Polecam narobić sobie kanapek.

Zacznijmy więc naszą blogową familiadę od kwestii najważniejszej czyli…..:

1. Jaką macie kawę?

Nasza kawa to 100% Arabica, która wypalana jest na świeżo przed każdą imprezą. Palona jest na profil średni, dzięki temu gorycz została znacznie obniżona, a na wierzch mogły wyjść inne smaki i aromaty – przede wszystkim mleczna czekolada i orzech. Kawa, na którą postawiliśmy to mieszanka Brazylii i Hondurasu. Geeeenialnie łączy się z mlekiem a i w formie espresso czy americano zadowoli niejednego kawopija 🙂 Jeśli chcecie jej spróbować to da się to jak najbardziej zrobić o tu, o tu : NASZA KAWA

2. W jakich godzinach działacie?

I tu bardzo często jesteście zaskoczeni 🙂 Bo działamy długo. Czyli od samego początku imprezy, aż do 24:00. Chcemy być z Wami przez większość tego czasu i wzmacniać Was i Waszych Gości podczas długiej zabawy!
Kawka do obiadku? Proszę bardzo!
Kawka do torcika? Się robi!
Kawka na wzmocnionko przed oczepinami? Myyk!
Z reguły staramy się zwinąć w czasie oczepin, żeby uniknąć dodatkowego ambarasu 😛 

3) Jakie rodzaje kaw serwujecie?

Określamy to mianem „wszystkiego co da się wycisnąć z ekspresu ciśnieniowego”. Espresso, doppio, americano, cappuccino, flat white, latte… coś pominąłem?
A no tak! W sezonie letnim możecie ochłodzić się kawą mrożoną, a w zimowym rozgrzać gorącą czekoladą 🙂
Herbatka też się znajdzie!

4) Co przywozicie ze sobą?

Sprzętowo zawsze wygląda to podobnie. Ekspres ciśnieniowy (w zależności od wielkości imprezy dwu lub jednogrupowy), młynek automatyczny, porcelana, szkło, bar i całe mnóstwo pozostałego szpeju kawowego, który jest nam niezbędny do realizacji.
No i uśmiech na mordkach, ale to gratis jest 😛

5) Jakie macie bary?

Nie ukrywam, że jest to sprawa dość zmienna, ponieważ kwestie naszego sprzętu cały czas ewoluują. Bary, też się zużywają, więc wymieniane są na nowe itp. ALE! Zawsze mamy do wyboru dwie standardowe opcje: bar rustykalny (drewno) i czarny bar skórzany. W zależności, który Wam bardziej odpowiada – taki przyjedzie 🙂
Nie wykluczam, że za jakiś czas wjedzie coś nowego. Któż to wieee…

6) Kim są bariści Dolki?

No po prostu debeściaki. Co tu będę się rozpisywał 🙂

7) Czy ludzie na weselu w ogóle są zainteresowani? Piją kawę?

Sami byliśmy tego bardzo ciekawi na początku. Teraz już wiemy, że tak! Bardzo często jesteśmy określani jako „ten element, którego brakowało na weselu”. Bo przecież dobre jedzenie było, alko też coraz lepsze, pyszny (często nie tani) torcik i do tego pani kelnerka z tacą „rozpuszczalna czy parzona??”.
Często słyszymy też, że „no nareszcie mogę pić kolejne kawki, nie dlatego, że zasypiam ale dlatego, że mi smakują”.

Jesteśmy super zaskoczeni, ale w przeciągu tych trzech lat, które mamy do tej pory za sobą podwoiło się praktycznie zejście kawy na weselu!

8) Czy jest jakiś limit kaw „na Gościa”?

Tak. I tu posłużę się cytatem z poprzedniego wpisu: ” Wciągnęłabym piątą ale mi się do brzuszka nie zmieści”. 

Limit zależy od brzuszków Waszych Gości.

9) Więcej niż jedno zwierze to?

Lama.

10) Czy poprawiny też robicie?

Pewka! DOBRA kawa na poprawinach to DOBRY pomysł. Nie wiem czemu ,ale jakoś dziwnie ludzie zmęczeni są wtedy….
(Podpowiem, że pakiet wesele + poprawiny wychodzi baardzo bardzo fajnie 😛 )

11) Czy macie też jakieś opcje dodatkowe?

Mamy kilka do wyboru. 

Po pierwsze primo – dla miłośników czarnych kaw tzw. „alternatywnych metod parzenia” świetną opcją jest dodatkowy ekspres przelewowy, w którym serwujemy jaśniej palonego singla. Najczęściej jest to Etiopia ale w tej kwestii jesteśmy otwarci na sugestie.

I drugie primo – nasz kawowy truck!
Opcja na wesela „pod chmurką”. Jest dobra kawusia i jest klimacik!

12) Czy malujecie na kawach te takie ładne wzorki?

Stanowczo tak! Latte art to jest to co kawowe tygryski lubią najbardziej! Każda biała kawa czy to będzie cappuccino czy flat white przyozdobiona jest jakimś wzorem. Serce, rozeta, tulipan, łabędź (w naszym wydaniu kura z podwoziem lub bez) i wiele innych wzorów pojawią się w filiżankach Waszych i Waszych Gości. Najważniejsze dla nas jest, żeby kawa smakowała, ale ładne podanie to +10 do smaku!

13) Czego potrzebujecie od sali?

Niewiele. Tak naprawdę potrzebujemy trochę miejsca (średnia szerokość baru to 120 cm), i prąd. Ekspresy, są tak skonstruowane, że nie potrzebujemy podpięcia do bieżącej wody, więc możemy stać w każdym miejscu. Jak już wspomniałem wcześniej wszystkie graty przywozimy ze sobą. Jedyną kwestią do dogadania z domem weselnym to kwestia mycia porcelany. Czy Ci niezwykle sympatyczni ludzie nam to ogarną, czy po prostu wpuszczą nas na zmywak. Tyle!

14) Ilu baristów jest podczas usługi?

Wesela / poprawiny do 100 osób spokojniutko ogarnia jeden barista. Powyżej 100 osób jesteśmy we dwójkę, żeby wszystko ładnie i sprawnie szło.

15) Czy umowę można podpisać online?

Bardzo modne pytanie ostatnio 😀 Jasne! Żaden problem. 

Ufff… chyba udało mi się przebrnąć przez wszystkie pytania, a przynajmniej przez część.
Jednak pamiętajcie, że gdybyście mieli jakąkolwiek kwestię, która by Was interesowała śmiało do nas piszcie lub dzwońcie – chętnie odpowiemy.
dolkacafe2016@gmail.com
609-349-852 – Eryk

To by było tyle na dziś 🙂 Trzymajcie się ciepło!

Hej pa!

Co to za dziwny twór?

Przecież kawa będzie w lokalu i tak. 

Skąd to? Jak to i po co? I czy ma to w ogóle sens?

Jeśli mam być szczery to na samym początku sami nie do końca wiedzieliśmy. Znaczy nie. Może i wiedzieliśmy, że to ma sens, ale baliśmy się czy inni też będą wiedzieli. Podczas pierwszej realizacji trzęśliśmy portami okrutnie. 

Jak zareagują na to Goście? Czy w ogóle będzie zainteresowanie, a jeśli będzie to czy ogarniemy? Może będziemy mieć kolejkę na pół sali i Goście będą się wkurzać, że muszą czekać na „głupią kawę”? Czy znajdzie się w ogóle ktoś kto doceni, że w naszym młynku czai się świeżo wypalona 100% Arabika? 

No nie wiedzieliśmy. Setki pytań i niewiadomych.

Nie będę ściemniał – tamtej nocy miałem taki kołowrót w głowie, że nic z niego nie pamiętam. Pamiętam jednak na końcu uśmiech Pary Młodej. A to chyba znaczy, że się udało. Okazało się, że nie myliliśmy się i to naprawdę ma sens! Ufff…

Dziś po ponad trzech latach od tego wesela wiemy dużo więcej. Dziesiątki obsłużonych imprez i z każdą jedną umacniamy się w przekonaniu, że DOBRA KAWA na weselu jest DOBRA!

Z biegiem czasu nie zmieniła się tylko nasza główna zasada, która brzmi „wydajemy tylko takie kawy jakie chcielibyśmy wypić, a pijemy tylko dobre kawy”. Okeeeej, trochę się zmieniła, bo pijemy te kawki, coraz lepsze, więc i Wy jesteście na nie skazani 😛

Cieszy nas fakt, że kultura picia dobrej kawy w naszym pięknym kraju stale się rozwija. Dzięki temu na przełomie tych trzech lat dało się zauważyć znaczny wzrost wypijanych przez Was kawek. No i super! 

Nasza główna zasada brzmi:

Wydajemy tylko takie kawy jakie chcielibyśmy wypić, a pijemy tylko dobre kawy

Ale ostatecznie czy taka usługa ma sens? No według nas ma, ale też nie nam oceniać, bo my w tym przypadku jesteśmy nieco stronniczy 😛

Dla nas „miarą sensowości” tego co robimy są Wasze uśmiechy, gdy dostajecie swoją kapuczynę z misternie wylanym wzorem latte art na górze oraz teksty w stylu „takie dobre, że wciągnęłabym piątą ale już mi się do brzucha nie zmieści” – mój ulubiony 😀
Stanowczo też przekonuje nas do tego stale zwiększająca się grupa ludzi, którzy nam zaufali (szczególnie, że większość nowych zleceń mamy właśnie z poprzednich wesel, gdy ktoś bawiąc się jako Gość pił razem z nami kawkę).

Jeśli by tą naszą „miarę sensownośći” wyskalować od 1 do 100 to po tych trzech latach bez zawahania daję 120.

A więcej szczegółów, z cyklu: Co? Jak? Gdzie? Jak długo? Czego potrzebujecie, a czego nie? Już niedługo 🙂

Trzymajcie się ciepło!

Hej pa!

Owoce Kawowca

Ale o tym w osobnym poście.. bo temat jest długi i szeroki.

Każdy z nas pije kawę.. no prawie każdy, ale za tych co nie piją, limit wypijają Ci którzy piją jej więcej, niż przeciętni śmiertelnicy. Mamy swoje ulubione mieszanki i gatunki kawy, do których lubimy wracać – na ile to możliwe, bo jednak kawa jest sezonowa, jak to owoce mają w zwyczaju, i z czasem kończą się ziarna ze zbioru i nigdy już nie będzie takich samych – ale jednak pewne regiony, w których rośnie kawa, nadają owocom pewnych charakterystycznych nut smakowych. 

Nuty smakowe to jest też bardzo obszerny temat, który z pewnością niedługo poruszę i będzie mu poświęcony cały post, ale na początek trzeba wiedzieć że są to naturalnie występujące w ziarnach wypalonej kawy, wyczuwalne smaki i aromaty które, przywodzą nam na myśl charakterystyczne i oczywiste smaki znane nam z owoców i nie tylko..

Ale chwila chwila.. czy tak był od początku, czy od zawsze wiedziałem, jaką kawę piję, jakie ma nuty smakowe, i na jaką mam ochotę akurat teraz? Oczywiście że nie… smaku uczymy się, tak samo jak ładnego pisania, dlatego też najlepiej smakują nam obiady u mamy, bo właśnie od niej uczyliśmy się smaku. Tak samo z kawą, na początku możemy wyczuć, że z pewnością podany nam ciemny napar to… KAWA… a później coś więcej. 

W moim przypadku wyglądało to tak że trafiłem na kawiarnię specjality i powiedziano mi, że kawa ma wiele odmian, a co za tym idzie, smaków i aromatów, później dowiedziałem się, że żeby je rozróżnić kawa musi być też odpowiednio przygotowana w palarni, a nawet już wcześniej na plantacji, żeby te różnice można było zauważyć… a jak by tego wszystkiego było mało, to smak, i czy coś jest.. dobre… czy wręcz przeciwnie, jest odczuciem zupełnie subiektywnym..?

Więc znów wszystko zaczęło się od początku, musiałem nauczyć się, co jest pożądane w aromacie kawy, a co nie, i wtedy dopiero stwierdzić, które kawy lubię i za co, a które raczej omijam szerokim łukiem… dlaczego my tak bardzo lubimy komplikować sobie życie, jakby nie można było po prostu zmielić pierwszego ziarna z brzegu i zalać gorącą wodą? a tu trzeba mierzyć czas.. sprawdzać temperaturę.. gramaturę.. grubość mielenia..

Z początku wydaje się to przerażające, ale postaram się Wam pomóc się z tym zapoznać krok po kroku, i może docenicie równie bardzo jak ja, rytuał, którym jest parzenie kawy, i wybierzecie swoją ulubioną.. ze sklepu czy bezpośrednio z palarni.. świadomie i bez względu na to co mówią inni, bo jak mówi przysłowie „nie to ładne co ładne, ale co się komu podoba”..

Trzymajcie się ciepło, do następnego!

PS. Pierwsze koty za płoty, nigdy nic nie pisałem do publicznego odbioru, najwyżej dla moich baristów, mam nadzieję że jest to składne i zrozumiałe, wszelkie uwagi i wskazówki chętnie przyjmę w komentarzach, postaram się do nich odnieść, i będę się doskonalił żeby się nam dobrze współpracowało 😀