Jakie rodzaje kawy można przygotować z espresso?

Choć espresso ma zaledwie około 25–30 ml, to właśnie od niego zaczyna się większość kaw, które znajdziesz w dobrej kawiarni. Latte, cappuccino, flat white czy americano – wszystkie bazują na dobrze przygotowanym espresso. Jeśli ono jest udane, reszta napoju ma solidne fundamenty. Oczywiście na końcowy efekt wpływa także jakość ziaren, świeżość mleka czy umiejętności baristy. Jednak to właśnie espresso jest sercem każdej kawy mlecznej i w dużej mierze decyduje o jej smaku.

Po czym poznać dobrze przygotowane espresso?

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów espresso jest crema – aksamitna pianka, która pojawia się na powierzchni naparu podczas ekstrakcji. Powstaje naturalnie w trakcie parzenia pod wysokim ciśnieniem i jest oznaką prawidłowo zaparzonej kawy.

Crema to nie tylko charakterystyczna pianka na powierzchni espresso, ale również jeden z pierwszych sygnałów świadczących o jakości przygotowanego naparu. Powinna mieć karmelowy kolor, gładką strukturę i utrzymywać się na kawie przez chwilę, zamiast znikać zaraz po podaniu.
Jeżeli crema jest bardzo jasna, rzadka lub szybko się rozpada, najczęściej oznacza to, że ekstrakcja przebiegła zbyt szybko. W takim przypadku espresso może być wyraźnie kwaśne, lekkie i pozbawione pełni smaku.

Z kolei zbyt ciemna crema może sugerować, że kawa była parzona zbyt długo lub została zmielona zbyt drobno. Efektem jest napar o dominującej goryczce, z wyczuwalną cierpkością, która potrafi przykryć naturalny aromat ziaren.

Espresso – baza wielu kawowych klasyków

Dobrze przygotowane espresso otwiera drogę do całej gamy napojów kawowych. Każdy z nich ma swój charakter, choć wszystkie zaczynają się od tej samej, niewielkiej filiżanki.

Rodzaje kaw na bazie espresso:

Americano

Americano powstaje przez dolanie gorącej wody do espresso. Dzięki temu kawa staje się łagodniejsza, zachowując jednocześnie aromat charakterystyczny dla espresso. To świetna propozycja dla osób, które lubią pić kawę dłużej i preferują mniej intensywny smak.

Lungo

Lungo również bazuje na espresso, jednak uzyskuje się je poprzez dłuższą ekstrakcję. Napój jest większy objętościowo i ma nieco inny profil smakowy niż klasyczne espresso czy americano. Jest popularnym wyborem dla osób, które lubią delikatniejsze, ale nadal wyraziste kawy.

Latte

Latte to połączenie espresso z dużą ilością gorącego, spienionego mleka. Smak kawy jest łagodny, kremowy i delikatny, dlatego latte od lat należy do najczęściej wybieranych napojów mlecznych.

Latte Macchiato

Choć często mylone z klasycznym latte, latte macchiato przygotowuje się w odwrotnej kolejności. Najpierw do szklanki trafia spienione mleko, a następnie espresso, dzięki czemu powstają charakterystyczne warstwy. Efektownie wygląda i oferuje nieco inne doznania smakowe.

Cappuccino

To jeden z najbardziej rozpoznawalnych napojów kawowych na świecie. Składa się z pojedynczego espresso, gorącego mleka i gęstej pianki mlecznej w zbliżonych proporcjach. Cappuccino łączy intensywność kawy z kremową strukturą mleka, tworząc harmonijną i dobrze zbalansowaną kompozycję.

Flat White

Flat White to propozycja dla osób, które lubią wyraźnie wyczuwalny smak kawy, ale nie chcą rezygnować z dodatku mleka. Napój przygotowuje się na bazie podwójnego espresso oraz niewielkiej ilości idealnie spienionego mleka o aksamitnej, jedwabistej konsystencji. Dzięki mniejszej ilości mleka niż w latte smak kawy pozostaje bardziej intensywny, a całość jest doskonale zbalansowana. To właśnie delikatna mikropianka nadaje Flat White charakterystyczną kremowość i sprawia, że każdy łyk jest wyjątkowo gładki. Jeśli szukasz kawy mlecznej z mocniejszym kawowym akcentem, Flat White będzie świetnym wyborem.

Dlaczego warto zacząć od dobrego espresso?

Espresso to kwintesencja smaku kawy. W niewielkiej objętości kryje pełnię aromatów, naturalną słodycz, delikatną kwasowość i przyjemną goryczkę. To właśnie ono stanowi punkt wyjścia dla większości kaw serwowanych w kawiarniach.

Bez względu na to, czy wybierasz klasyczne espresso, americano, latte czy cappuccino, wszystko zaczyna się od dobrze przygotowanego naparu. Dlatego jakość espresso ma znaczenie – i to znacznie większe, niż mogłoby się wydawać.

Wszystko o procesie dekofeinizacji, smaku i właściwościach

Kawa bezkofeinowa od dawna nie jest już produktem wybieranym wyłącznie przez osoby, które muszą zrezygnować z kofeiny. Coraz częściej sięgają po nią również miłośnicy kawy, którzy chcą delektować się jej smakiem wieczorem lub po prostu ograniczyć ilość kofeiny w codziennej diecie. Współczesne metody produkcji sprawiają, że kawa bezkofeinowa zachowuje większość swoich walorów smakowych i aromatycznych, a jednocześnie zawiera jedynie śladowe ilości kofeiny.

Jak powstaje kawa bezkofeinowa? Czy proces usuwania kofeiny wpływa na jej smak? I czy kawa bezkofeinowa jest zdrowa? Odpowiadamy na najczęściej zadawane pytania.

Czym jest kawa bezkofeinowa?

Kawa bezkofeinowa powstaje z tych samych ziaren co klasyczna kawa. Różnica polega na tym, że jeszcze przed procesem palenia z zielonych ziaren usuwa się większość kofeiny. Proces ten nazywany jest dekofeinizacją. Wbrew nazwie kawa bezkofeinowa nie jest całkowicie pozbawiona kofeiny. Zgodnie z europejskimi normami zawiera jej maksymalnie 0,1% w suchej masie, co oznacza, że filiżanka takiej kawy dostarcza zwykle od 2 do 5 mg kofeiny. Dla porównania klasyczna kawa może zawierać od około 70 do nawet 200 mg kofeiny.

Jak przebiega proces dekofeinizacji?

Metode dekofeinizacji przeprowadza się na zielonych, niepalonych ziarnach. Dzięki temu możliwe jest skuteczne usunięcie kofeiny bez nadmiernego wpływu na strukturę ziaren. Pierwszym etapem jest ich odpowiednie nawilżenie lub namaczanie. Woda powoduje rozluźnienie struktury ziarna, dzięki czemu kofeina może zostać łatwiej oddzielona od pozostałych związków odpowiedzialnych za smak i aromat. Następnie stosuje się jedną z kilku metod usuwania kofeiny. Po zakończeniu procesu ziarna są suszone, a dopiero później trafiają do palarni, gdzie przechodzą standardowy proces wypalania. Celem całego procesu jest usunięcie kofeiny przy jednoczesnym zachowaniu jak największej ilości naturalnych olejków eterycznych i substancji odpowiadających za charakterystyczny profil smakowy kawy.

Jak powstaje kawa bezkofeinowa? Metody dekofeinizacji

Obecnie stosuje się trzy główne metody dekofeinizacji. Każda z nich pozwala uzyskać wysokiej jakości kawę, jednak różni się przebiegiem procesu oraz wpływem na smak gotowego napoju.

Metoda wodna (Swiss Water Process)

Swiss Water Process uznawana jest za jedną z najbardziej naturalnych metod usuwania kofeiny. W procesie nie wykorzystuje się chemicznych rozpuszczalników – jedynie wodę oraz filtry z węgla aktywnego. Najpierw zielone ziarna są moczone w gorącej wodzie. Rozpuszczają się w niej zarówno kofeina, jak i związki odpowiedzialne za smak. Następnie roztwór trafia do filtrów, które zatrzymują wyłącznie cząsteczki kofeiny. Pozostałe składniki wracają do ziaren, dzięki czemu zachowują one swój naturalny aromat. Metoda ta pozwala uzyskać kawę o bardzo zbliżonym smaku do klasycznej wersji i jest szczególnie ceniona przez producentów kaw speciality oraz ekologicznych.

Dekofeinizacja kawy z wykorzystaniem dwutlenku węgla (CO₂)

To jedna z najnowocześniejszych technologii stosowanych obecnie w produkcji kawy bezkofeinowej. Po odpowiednim przygotowaniu ziarna trafiają do specjalnej komory, w której znajduje się dwutlenek węgla pod bardzo wysokim ciśnieniem. W takich warunkach CO₂ selektywnie wiąże cząsteczki kofeiny, pozostawiając większość substancji aromatycznych nienaruszoną. Efektem jest kawa o pełnym smaku i bogatym aromacie. Minusem tej metody są wysokie koszty produkcji, dlatego stosowana jest przede wszystkim w przypadku kaw wysokiej jakości.

Metoda z wykorzystaniem octanu etylu

Kolejnym rozwiązaniem jest wykorzystanie octanu etylu – związku, który naturalnie występuje między innymi w owocach. Po namoczeniu ziaren substancja ta wiąże kofeinę, a następnie zostaje całkowicie usunięta podczas płukania i suszenia. Dzisiejsze standardy produkcji sprawiają, że gotowa kawa jest bezpieczna dla konsumentów i nie zawiera pozostałości rozpuszczalników. Metoda ta jest stosunkowo ekonomiczna, dlatego znajduje szerokie zastosowanie w produkcji kaw dostępnych na rynku.

Czy sposób dekofeinizacji wpływa na smak?

Usunięcie kofeiny może w niewielkim stopniu zmienić profil smakowy kawy, jednak nowoczesne technologie pozwalają ograniczyć te różnice do minimum.

Największy wpływ na smak mają przede wszystkim:

• ⁠gatunek ziaren,
• ⁠kraj pochodzenia,
• sposób obróbki owoców,
• stopień palenia,
• świeżość kawy.

Dobrej jakości kawa bezkofeinowa nadal może oferować wyczuwalne nuty czekolady, karmelu, orzechów, owoców czy delikatnej kwasowości. Wiele osób podczas degustacji nie jest w stanie odróżnić jej od klasycznej kawy.

Dla kogo jest kawa bezkofeinowa?

Kawa bezkofeinowa to doskonała alternatywa dla osób, które chcą ograniczyć spożycie kofeiny, nie rezygnując z ulubionego smaku i aromatu. Dzięki nowoczesnym metodom dekofeinizacji możliwe jest usunięcie niemal całej kofeiny przy zachowaniu charakterystycznego profilu smakowego ziaren. Wybierając wysokiej jakości kawę bezkofeinową, można cieszyć się pełnią kawowych doznań o każdej porze dnia – również wieczorem. To rozwiązanie dla osób dbających o zdrowie, komfort snu oraz tych, którzy po prostu chcą pić więcej kawy bez nadmiernej ilości kofeiny.

Która kawa ma największą zawartość kofeiny ?

Wiele osób uważa, że to espresso jest najmocniejszą kawą. Jego intensywny smak, wyrazisty aromat i niewielka objętość sprawiają, że często kojarzy się z największą dawką kofeiny. Czy rzeczywiście tak jest? Odpowiedź może zaskoczyć. W praktyce kawa przelewowa bardzo często zawiera więcej kofeiny niż pojedyncze espresso. Nie oznacza to jednak, że espresso jest słabsze – wszystko zależy od sposobu przygotowania naparu, czasu ekstrakcji, ilości użytej kawy oraz rodzaju ziaren.

Czy kawa przelewowa ma więcej kofeiny niż espresso?

To jedno z najczęściej zadawanych pytań przez miłośników kawy. Choć espresso jest niezwykle skoncentrowane i intensywne w smaku, standardowa porcja ma zaledwie około 30 ml. W efekcie pojedynczy shot kawy dostarcza średnio około 63 mg kofeiny.

Dla porównania filiżanka kawy przelewowej o pojemności około 240 ml zawiera zazwyczaj 100–150 mg kofeiny. Wynika to przede wszystkim z dłuższego kontaktu gorącej wody ze zmieloną kawą oraz większej objętości gotowego naparu.

Warto jednak pamiętać, że espresso zawiera więcej kofeiny w kawie przeliczeniu na każdy mililitr napoju. To właśnie dlatego wydaje się tak intensywne. Jeśli jednak porównamy całą filiżankę, kawa przelewowa najczęściej wygrywa pod względem całkowitej ilości kofeiny.

Intensywny smak nie zawsze oznacza więcej kofeiny

Jednym z najczęściej powielanych mitów jest przekonanie, że mocniejszy smak oznacza większą zawartość kofeiny. W rzeczywistości są to dwie różne kwestie. Na intensywność smaku wpływają między innymi stopień palenia ziaren, sposób ekstrakcji oraz ich pochodzenie. Natomiast ilość kofeiny zależy głównie od czasu kontaktu wody z kawą, proporcji użytych składników oraz gatunku ziaren. Dlatego delikatna i klarowna kawa przelewowa może zawierać więcej kofeiny niż wyraziste espresso.

Od czego zależy ilość kofeiny w kawie?

Nie istnieje jedna uniwersalna wartość określająca zawartość kofeiny w filiżance. Wpływa na nią kilka czynników:

• metoda parzenia,
• czas ekstrakcji,
• stopień zmielenia ziaren,
• ilość kawy wykorzystanej do przygotowania napoju,
• ⁠proporcje kawy do wody,
• ⁠gatunek ziaren.

Najprościej można przyjąć zasadę, że im dłużej gorąca woda ma kontakt ze zmieloną kawą, tym więcej kofeiny zostaje uwolnione do naparu. Oczywiście nie jest to jedyny czynnik, ale w większości metod parzenia ma on bardzo duże znaczenie.

Zawartość kofeiny w zależności od metody parzenia

Espresso

Espresso powstaje poprzez przepuszczenie gorącej wody pod wysokim ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę. Krótki czas ekstrakcji pozwala uzyskać intensywny aromat i charakterystyczną cremę.

• Objętość: około 30 ml
• Zawartość kofeiny: około 63 mg

Kawa przelewowa

Metody przelewowe, takie jak ekspres przelewowy, V60 czy Chemex, wykorzystują dłuższą ekstrakcję. Dzięki temu do naparu trafia więcej kofeiny, a sama kawa zachowuje lekki, czysty profil smakowy.

• ⁠Objętość: około 240 ml
• Zawartość kofeiny: 100–150 mg

French Press

French Press pozwala na kilkuminutowy kontakt kawy z gorącą wodą. Efektem jest napar o pełnym body, bogatym aromacie oraz wysokiej zawartości kofeiny.

• Objętość: około 240 ml
• Zawartość kofeiny: 80–135 mg

Arabika czy Robusta – która zawiera więcej kofeiny?

Na ilość kofeiny wpływa również gatunek ziaren.

Arabika

Arabika jest ceniona przede wszystkim za bogaty aromat i szeroką gamę nut smakowych. W zależności od miejsca uprawy można wyczuć akcenty czekolady, karmelu, orzechów, owoców czy cytrusów. Średnio zawiera 1,2–1,6% kofeiny, dlatego jej smak jest łagodniejszy i bardziej złożony.

To uniwersalny gatunek, który doskonale sprawdza się zarówno w ekspresach ciśnieniowych, jak i metodach przelewowych, kawiarce czy French Pressie.

Robusta

Robusta zawiera nawet 3–4% kofeiny, czyli ponad dwa razy więcej niż Arabika. To właśnie dlatego jest często wykorzystywana w mieszankach przeznaczonych do espresso. Odpowiada za intensywniejszy smak, wyraźniejszą goryczkę oraz gęstą, trwałą cremę.

Czysta Robusta jest spotykana znacznie rzadziej, ponieważ większość producentów łączy ją z Arabiką, uzyskując lepszą równowagę pomiędzy mocą a walorami smakowymi.

Metody parzenia kawy

Zawartość kofeiny w kawie zależy od wielu czynników, takich jak metoda parzenia, czas ekstrakcji czy gatunek ziaren. Choć espresso jest najbardziej skoncentrowanym napojem kawowym, to kawa przelewowa w większości przypadków dostarcza większej ilości kofeiny w jednej filiżance.

Niezależnie od tego, czy preferujesz espresso, kawę przelewową czy French Press, warto eksperymentować z różnymi metodami i ziarnami. Dzięki temu łatwiej znajdziesz napar, który najlepiej odpowiada Twoim oczekiwaniom – zarówno pod względem smaku, jak i działania.

Poznaj różnice między gatunkami kaw – Arabiką, Robustą, Liberiką i Excelsą

Kawa ziarnista to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że nie każde ziarno pochodzi z tego samego gatunku. Najczęściej spotykamy się z nazwami Arabika i Robusta, ale na rynku dostępne są również znacznie rzadsze gatunki, takie jak Liberika i Excelsa. Każdy z nich wyróżnia się smakiem, aromatem, zawartością kofeiny oraz warunkami uprawy. Przeczytaj artykuł i poznaj różnice między poszczególnymi gatunkami kawy ziarnistej.

Gatunki kawy a rodzaje kawy – czy to to samo?

W nazewnictwie kawy łatwo o pomyłkę. Arabika, Robusta, Liberika i Excelsa to nie rodzaje, lecz gatunki kawowca. Wszystkie należą do rodzaju Coffea (Kawowiec), obejmującego kilkaset gatunków roślin, z których jedynie nieliczne mają znaczenie w produkcji kawy.

Arabika – najpopularniejszy gatunek kawy na świecie

Arabika (Coffea arabica) odpowiada za około 60–70% światowej produkcji kawy i od lat cieszy się największym uznaniem wśród miłośników wysokiej jakości naparów. Uprawiana jest przede wszystkim w Brazylii, Kolumbii, Ameryce Środkowej, Indonezji oraz krajach Afryki. Najlepsze plantacje znajdują się na wysokości od około 900 do nawet 2000 metrów nad poziomem morza. To właśnie górski klimat, odpowiednia wilgotność i wolniejsze dojrzewanie owoców wpływają na bogactwo aromatu. Arabika wyróżnia się delikatnym, wielowymiarowym smakiem. W zależności od kraju pochodzenia można wyczuć nuty czekolady, karmelu, orzechów, cytrusów, czerwonych owoców czy kwiatów. Zawiera stosunkowo niewiele kofeiny – zazwyczaj od 1 do 1,5%, dzięki czemu napar jest łagodniejszy i pozbawiony intensywnej goryczy. Arabika doskonale sprawdza się zarówno w ekspresach ciśnieniowych, jak i metodach przelewowych, Chemexie, Aeropressie czy French Pressie.

Robusta – mocniejszy smak i większa zawartość kofeiny

Drugim najpopularniejszym gatunkiem jest Robusta (Coffea canephora), która stanowi około 30–40% światowej produkcji kawy. Uprawiana jest głównie w Wietnamie, Brazylii, Indiach oraz wielu krajach Afryki. Robusta zawiera nawet dwukrotnie więcej kofeiny niż Arabika – zwykle od 2 do 2,7%. Dzięki temu zapewnia mocniejsze pobudzenie i bardziej wyrazisty smak. Napar przygotowany z Robusty jest intensywny, zdecydowany i lekko gorzki. Często wyczuwalne są nuty ziemiste, orzechowe oraz kakao. To właśnie dlatego Robusta bardzo często stanowi składnik mieszanek espresso, odpowiadając za gęstą cremę oraz pełniejsze body naparu. To doskonały wybór dla osób preferujących mocną kawę oraz intensywny aromat.

Liberika – rzadki gatunek o wyjątkowym charakterze

Liberika (Coffea liberica) to prawdziwa ciekawostka w świecie kawy. Odpowiada jedynie za około 1–2% światowej produkcji, dlatego spotyka się ją znacznie rzadziej niż Arabikę czy Robustę. Największe plantacje znajdują się obecnie na Filipinach, w Malezji oraz wybranych krajach Afryki Zachodniej. Drzewa Liberiki mogą osiągać nawet 20 metrów wysokości, a ich owoce oraz ziarna są zdecydowanie większe od pozostałych gatunków. Smak Liberiki trudno pomylić z jakąkolwiek inną kawą. Dominują w nim nuty drzewne, korzenne, lekko dymne oraz egzotyczne owoce. To propozycja dla osób lubiących nietuzinkowe profile smakowe i poszukujących nowych doznań. Ze względu na niewielką skalę produkcji Liberika pozostaje kawą niszową i często trafia do limitowanych serii lub specjalistycznych palarni.

Excelsa – egzotyczna kawa o złożonym aromacie

Excelsa (Coffea excelsa) przez część specjalistów uznawana jest za osobny gatunek, a przez innych za odmianę Liberiki. Niezależnie od klasyfikacji wyróżnia się niezwykle charakterystycznym profilem smakowym. Uprawiana jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej, zwłaszcza w Wietnamie, na Filipinach oraz w Indonezji. Jej aromat łączy owocową świeżość Arabiki z wyrazistością Robusty i charakterystycznymi nutami drzewnymi znanymi z Liberiki. W filiżance można wyczuć akcenty przypraw, owoców tropikalnych oraz delikatną dymność. Ze względu na swoją oryginalność Excelsa często wykorzystywana jest jako składnik mieszanek premium, którym nadaje głębię i bardziej złożony charakter.

Który gatunek kawy będzie najlepszy?

Nie ma jednej odpowiedzi na to pytanie. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Jeżeli cenisz delikatność, bogaty aromat i subtelne nuty smakowe, najlepszym wyborem będzie Arabika. Osoby lubiące mocne espresso i wysoką zawartość kofeiny najczęściej sięgają po Robustę lub mieszanki z jej dodatkiem. Natomiast Liberika i Excelsa to propozycje dla miłośników rzadkich kaw oraz osób chcących odkrywać mniej oczywiste profile smakowe.

Warto pamiętać, że sam gatunek to tylko jeden z elementów wpływających na smak kawy. Równie ważne są kraj pochodzenia, wysokość upraw, sposób obróbki ziaren, stopień palenia oraz metoda parzenia. To właśnie połączenie tych czynników sprawia, że każda filiżanka może smakować zupełnie inaczej.

Czy da się jeszcze bardziej kawowo? Da się, poprzez palenie kawy!

Robiąc kawę dla Was od wielu lat, staramy się ją robić coraz lepiej. Szlifujemy swoje baristyczne umiejętności, staramy się wyciskać jak najlepsze espresso, pienić jak najlepiej mleko i wylewać coraz ciekawsze wzory w Waszych kubkach.

Proces palenia kawy

Szukamy cały czas zmiennych podczas parzenia kawy, które mają przełożenie na ostateczny smak kawy.
Krokiem milowym było własnoręczne serwisowanie swoich maszyn. Otworzyło mi to głowę totalnie, bo okazało się, że nie tylko prawidłowe ustawienie grubości mielenia, dozy kawy i prawidłowe ubicie w kolbie ma wpływ na smak, ale też to, na jakim sprzęcie pracujemy. Prawidłowe ustawienie ciśnienia pompy, regulacja wolumetryki, temperatura oraz ciśnienie wody w bojlerze… to wszystko składa się na smaczne espresso.

CZYSTOŚĆ! Rzecz banalna zdawałoby się. Niestety stojąc za różnymi barami podczas szkoleń baristycznych na pytanie, gdzie mają środek do czyszczenia ekspresu, ślepe sito i szczotkę do czyszczenia grup często widzę wielkie zdziwione oczy i konsternację.
Na te wszystkie parametry mieliśmy wpływ podróżując z Dolkowymi ekspresami szerząc kawowe dobre słowo, jako barista na targi.
Jakby się tak mocniej zastanowić to na jeden czynnik nie mieliśmy do tej pory wpływu.
Czynnik zdawałoby się podstawowy, jakim jest proces palenia kawy.

Ziarno do palenia kawy

Tego nigdy nie dotykaliśmy. Do tej pory zawsze korzystaliśmy z wysokojakościowych kaw dostarczanych przez zaprzyjaźnione z nami palarnie. Kawy, które zawsze były dobre i sprawdzały się nam zarówno, jako mobilny barista podczas eventów, jak i w lokalach, które współpracują z nami i dostarczaliśmy do nich kawę.
Nigdy tak na dobrą sprawę nie zastanawialiśmy się głębiej nad samym tematem zielonego ziarna i wpływem palenia kawy na możliwości wydobycia z niego setek smaków i aromatów, bo do tej pory wystarczyło napisać SMS-a, czy maila z zamówieniem i za parę dni było ready 🙂
Tak naprawdę nigdy nie było to do końca takie od podstaw nasze. Takie Dolkowe.

Postanowiliśmy więc, że idziemy na całość i otwieramy naszą Dolkową PALARNIĘ kawy!

Czy będzie łatwo? Zdecydowanie nie!

Roasting kawy – Czyli, kawa roasting w Dolkowym wydaniu!

Zależy nam na tym, żeby kawa serwowana przez nas była jeszcze lepsza niż do tej pory, a przecież korzystaliśmy zawsze z pomocy doświadczonych palarni. Musimy się więc od podstaw nauczyć dosłownie WSZYSTKIEGO! Wywalić do góry kołami to, co robiliśmy do tej pory i zacząć od najmniejszych lelawych kroczków, padając co chwile na dupsko, by z czasem móc startować w kawowych maratonach.
Pierwsze rozkminki przy piecu, palenie kawy i próby zrozumienia co tam się właściwie dzieje sprawiły, że jak to mawia mój ulubiony Kapitan Wons „mózgi nam wybuchli”, ale nie zrażamy się, wręcz przeciwnie.
Otworzyła się totalnie nowa zajawka na roasting kawy. Ogroooomna.

Więc podzielmy się obowiązkami. My zabieramy się ostro za naukę nowego fachu, jakim jest roasting kawy, więc palimy kawę, niedopalamy, spalamy, próbujemy, kapujemy, wąchamy, siorbiemy, testujemy, parzymy, pakujemy, znowu palimy, niedopalamy, spalamy, a Wy po prostu nam kibicujcie i trzymajcie mocno kciuki!

Sprawdź, naszą ofertę palarni kawy w Dolkowym wydaniu !

Hej pa
Eryk

W zasadzie można by zamknąć ten wpis jednym zdaniem – barista to osoba, która parzy kawę za pieniądze. I tyle. Czy na pewno na tym polega praca i zawód baristy?

Jak zostać baristą?

Moją pierwszą pracą było latanie z tacą podczas wesel. Donosiłem rosołek na stół, zbierałem brudne szkło i wymieniałem na czyste. Głównym zadaniem było dotarcie do stolika i powrót usiłując ze wszystkich sił po drodze nie rozkraczyć się z tymi talerzami i nie zabić na oczach Gości weselnych. Żeby dostać tę pracę, potrzebowałem w CV tylko jednego wpisu „mam dwie ręce”. I to wystarczyło.
W późniejszych latach pracując po wielu knajpach i poznając kelnerów, którzy z pasją wykonują ten zawód, mają ogromną wiedzę na temat tego, co podają, jak potrafią dobrać odpowiednie potrawy, przystawki, napoje, mogę się jedynie zastanawiać czy ja wtedy też byłem kelnerem?
Wydaje mi się, że raczej średnio. “Jedzeniodonosiciel” to maksymalnie kim wtedy byłem.

Na studiach pracowałem, m.in. smażąc kurczaki w jednej z najbardziej znanych sieciówek. W umowie miałem wpisane „kucharz”. Czy na pewno?
Mam 34 lata i dobrą jajecznicę nauczyłem się robić dopiero niedawno, bo podczas wyjazdu do Krynicy z przyjaciółmi wyszła mi tak bardzo źle, że nikt nie chciał jej zjeść…  Więc czy jestem kucharzem?  Chyba też średnio mógłbym tak o sobie powiedzieć.

Więc, jak zostać baristą? Barista to osoba, która kocha kawę i nie wyobraża sobie bez niej życia! Zawód baristy to styl życia, który wciąż szuka i eksperymentuje, aby wyciągnąć z kawy najlepszy aromat i smak. Taka osoba z zamiłowaniem pije kawę oraz cały czas się uczy i doszkala, żeby jego kawa smakowała klientom.

Kto to barista?

Więc zastanówmy się, czy każdą osobę, która stoi przy ekspresie, można nazywać baristą?
Ekspres ciśnieniowy to nie “Wielki Zderzacz Hadronów” i faktycznie przy odrobinie chęci, każdy może nauczyć się go obsługiwać.
Jak się człowiek zaweźmie, poogląda YouTube, czy inne Instagramy, to z czasem i serduszko na powierzchni kawy może wyjść.
Moim zdaniem jednak praca jako, barista zaczyna się dopiero wtedy, gdy pojawia się ZAJAWKA do robienia kawy. Gdy oprócz tego, że wiesz, jak zrobić espresso, jak spienić mleko, zaczyna Ci się chcieć kombinować, dowiadywać i próbować zrobić coś inaczej. Poprawić, ulepszyć, żeby Tobie smakowało lepiej i, żeby innym też smakowało lepiej. Praca baristy zaczyna się wtedy, kiedy chce Ci się gadać godzinami o, zdawałoby się tak prozaicznej czynności, jak parzenie kawy. Przecież codziennie miliardy ludzi na świecie parzy kawę w domu, czy w pracy. O czym tu gadać? A bariście się chce!

Kim jest i czym zajmuje się barista?

Barista jest jak ten wcześniej wspomniany wykwalifikowany kelner. Jeśli zamówisz u takiego kelnera steka, ale robisz to pierwszy raz i on widzi, że nigdy wcześniej tego nie jadłeś, i kompletnie się na tym nie znasz, to nie wciśnie Ci super krwistego, bo wie, że najprawdopodobniej Ci po prostu nie będzie smakował. Dopasuje do Ciebie takie danie, które sprawi Ci przyjemność.
Barista zrobi to samo. Nawet jeśli sam na co dzień pije tylko doppio albo czarną kawę z przelewu, to nie będzie tego wciskał wszystkim wokoło, bo przecież „wg mnie to jest najlepsze, a ja się na tym znam”. Nie.

Jeśli pijesz kawę z mlekiem to też super.

Dopasujmy taką, jaka Ci będzie najbardziej odpowiadała. Jak pijesz delikatne, to zrobię Ci cappuccino, jak wolisz poczuć moc kawy, to zróbmy flat white. Słodzisz kawę? Okej nie ma problemu! Pozwól jednak, że spienię Ci mleko w taki sposób, że może się okazać, że zamiast standardowych dwóch łyżeczek cukru wystarczy tylko jedna. Albo pół łyżeczki cukru?
Spróbuj, sprawdź, jak wygląda praca baristy na weselach, na targach czy różnego rodzaju eventach i konferencjach.

Zawód barista – kto to jest ?

Wracając do sedna. Czy każda osoba stojąca przy ekspresie to barista? Według mnie nie! 
Nie każdy właściciel kalkulatora to księgowy.
Pijmy zatem kawę od prawdziwych baristów, szukajmy ich i doceniajmy za ich pracę!
Bo serio, w zrobienie filiżanki kawy też można włożyć kawał serducha. Zapoznaj się z ofertą i sprawdź co oferuje mobilny barista!

Chcesz otrzymać ofertę? Zapraszamy do kontaktu!

Twój barista na targi!

Hej pa
Eryk

– Noo fajnie tylko powiedz mi jak ty chcesz te tłumy ludzi ściągnąć do tej kawiarni – powiedział drugi ktoś.

– Pojadę tą kawiarnią do nich.

Kurtyna.

To coś na górze może wyglądać z pozoru niewinnie , ale to szalenie szczegółowy biznesplan!
Plan na to, żeby jeszcze bardziej wypełniać naszą Dolkową misję czyli “docierać z DOBRĄ kawą wszędzie gdzie tylko się da. WSZĘDZIE”.

Najdoskonalszym wynalazkiem ludzkości jest koło. I ja się w pełni z tym zgadzam, bo właśnie dzięki temu wynalazkowi nasza kawiarnia może toczyć się przez tysiące kilometrów w miejsca, które potrzebują zostać zalane Dolkową dobrą kawą.

Imprezy plenerowe, koncerty, festiwale, wydarzenia sportowe,  eventy firmowe, i akcje promocyjne – barista na plener!

Ciężko o bardziej sympatyczny dzień w pracy niż ten kiedy parzysz sobie dobrą kawę, na fajnym ekspresie dla uśmiechniętych ludzi, którzy tupią sobie nóżką, bo właśnie na scenie gra ich ulubiona kapela, lub gdy gość w kasku na głowie pochłania drugie espresso tonic, bo właśnie przejechał rowerem jakiś niesamowity dystans 🙂 …. bo w człapiącego za oknem tyranozaura pewnie już nikt nie uwierzy, więc pominę.

Niejednokrotnie mieliśmy również przyjemność uczestniczyć w dużych piknikach zorganizowanych dla pracowników firmy. Setki wydanych kaw na ciepło, na zimno w brandowanych kubkach, lemoniad i gofrów. Do tego również stworzone są nasze mobilne kawiarenki 🙂

Owszem lubimy parzenie kawy, ale najbardziej chyba lubimy niepowtarzalność wydarzeń i miejsc, w jakich możemy się pojawić dzięki naszej mobilnej kawiarni.
Nie ma nudy 🙂

Czy organizacja takiego kawowego przedsięwzięcia jest skomplikowana?

Absolutnie nie! Ty mówisz nam co potrzebujesz – czy będzie to sama kawa, czy również np. orzeźwiająca lemoniada, mówisz nam kiedy i gdzie, organizujesz trochę miejsca i prąd i to wszystko :). My robimy resztę!

Wszystko czego potrzebujemy, żeby #uprawiaćkawołączenie w plenerze mamy na pokładzie.

Więc jeśli Twojej imprezie grozi bezkawie – daj nam znać!

Gdy już zamontujemy się na stoisku Klienta z całym naszym sprzętem, zawsze staramy się znaleźć chwilę na szybką rundę po obiekcie, żeby zweryfikować co i jak.
Wiadomo, że firmy wystawiające się podczas targów branżowych stają na głowach, żeby właśnie to ich stanowisko przyciągnęło uwagę i zaprosiło do kontaktu ich docelowych Klientów.
Niejednokrotnie byliśmy oczarowani wykonaniem stoisk, ich rozmachem, atrakcjami. Szczęki trzeba było zbierać z podłogi.

Nie trzeba być jednak geniuszem, żeby zauważyć pewną zależność – stacjonarne stoisko jest…. stacjonarne 😛
Stoi dokładnie przez wszystkie dni wydarzenia dokładnie w tym samym miejscu, w którym zostało postawione.
Trzeba na nie trafić.

Jak sobie z tym fantem radzimy, czyli barista na targi!

Właśnie dlatego nasi Dolkowi Bariści wypuszczają w świat TARGOWE SATELITY. Dziesiątki, setki kubeczków, które rozpraszają się po całym obiekcie. Krążą w łapkach zadowolonych osób (bo popijają sobie smaczne) i tworzą kawowy drogowskaz dla kolejnych zwiedzających targi, który krzyczy „CHODŹ, CHODŹ! U NAS JEST FAJNIE!!!”
Bo to nie są byle jakie kubeczki. To są specjalnie brandowane kubeczki, które we wszystkie strony świata pokazują, z którego stoiska pochodzą. A jak nasz wędrowiec dotrze do nas, to sam przekona się, że warto było. Bo i kawa dobra i jakoś z tym ciepłym kubkiem w ręku rozmowa lepiej się klei.
Można przystanąć na spokojnie, upić kilka łyków i za sprawą naszego #kawołączenia pogadać sobie sympatycznie z przedstawicielem danej Firmy. Następnie z uśmiechem na ustach pójść dalej siorbiąc sobie pysznego flat white’a, wyznaczając przy okazji drogę kolejnym uczestnikom targów.

Sprawdź naszą ofertę na baristę na tragi!

Skąd to się bierze?
Czy automaty to faktycznie takie kozaki? 

Przez długi czas sam byłem totalnym przeciwnikiem tego typu sprzętów (żeby było zabawniej było to w okresie, w którym byłem odpowiedzialny za sprzedaż takowych 😛 ).

Twierdziłem, że jak w domu kawę pić to tylko przelew, kawiarkę, frencza itp., a jak już lubisz espresso, cappuccino, latte no to sorreczka, ale tylko do kawiarni goń.
„Bo przecież taki domowy ekspres automatyczny nie wyciśnie Ci takiego gęstego i złożonego espresso jak prawdziwy kawiarniany kombajn”.
Śmieszyły mnie mocno też te wszystkie puchate kapuczyny i latte.
„Ja bym na mojej kolbówce spienił dużo lepiej!”

Może nie będzie to tak doskonały i dopracowany napój jak w Twojej ulubionej kawiarni, ale z pewnością będzie to najlepsze espresso tego poranka, gdy zaparzysz je przy pomocy swojego palucha wskazującego. KLIK!
Latte dla żonki? Proszę bardzo żono. Twój domowy barista przyrządzi Ci najlepsze latte. KLIK!

Obecnie producenci ekspresów domowych urządzili sobie zawody „kto zmieści więcej bajerów w swoim sprzęcie”. I bardzo dobrze. Niech sobie konkurują, ponieważ te wszystkie usprawnienia (lepsze żarna, bardziej rozbudowane listy dostępnych kaw, opcje kompozycji własnych napojów itp) pomagają nam uzyskiwać coraz lepsze napary.

Musimy tylko pamiętać o podstawowej zasadzie : „jeśli wsypiesz do młynka dobrą kawę, to wypijesz dobrą kawę”. Jeśli tego nie zrobisz, nawet najdroższy sprzęt Cię nie uratuje.

Kilka tipów na koniec, które wpłyną na poprawienie smaku Waszej kawy z domowego automatu.
– Profil palenia kawy. Polecamy ziarna, które są wypalone na profil średni lub odrobinę ciemniejszy niż średni. Przy dobrej jakości kawy, ekspres jest w stanie rozwinąć wtedy ich najlepsze cechy charakterystyczne. Bardzo ciemno palone kawy przysłonią Wam te cechy mocną goryczą, natomiast kawy palone zbyt jasno zaatakują Was nadmierną kwasowością. Jasne ziarna zostawmy pod przelewy.

-Zwracajcie uwagę na datę palenia. Przyjmuje się, że ziarno wypalone na profil średni powinno się zużyć do 3-4 miesięcy od daty wypalenia.
Jeśli na wybranej przez Was paczce nie ma takiej informacji UCIEKAJCIE!

-Fanom bardziej klasycznych smaków polecamy kawy o profilach smakowych idących w stronę czekolady, orzechów karmelu. Świetnie sprawdzą się też w połączeniu z mlekiem. Nasze Dolkowe kawy, które są w tym klimacie to przede wszystkim Brazylia Santos, Honduras i nasze najmłodsze dziecko – Czarna z Mlekiem.

-Dla smakoszy kaw przede wszystkim czarnych charakteryzujących się fajną kwasowością polecamy Kolumbię 

-Regulacja żaren. Wszystkie ekspresy automatyczne z wbudowanymi młynkami mają możliwość regulacji stopnia zmielenia. Jeśli pijecie głównie kawy w formie espresso albo budowane na bazie espresso (cappu, latte, flat white) warto ustawić zdecydowanie drobniejszy przemiał. Dzięki temu wyciągniecie ze swojej kawy jeszcze więcej smaku i aromatu. Jeśli natomiast pijecie kawy w formie „caaały kubas dużej czarnej kawy” – rozkręćcie swoje młynki. Zapobiegniecie w ten sposób przeparzeniu się naparu.
Psssst. Regulujcie swoje młynki gdy pracują (szczególnie gdy skręcacie je na drobno) – uratujecie w ten sposób sprzęt od uszkodzenia.

– Czystość. Totalnie podstawowa sprawa! Awarie ekspresu automatycznego spowodowane są najczęściej nieodpowiednim czyszczeniem ,albo w ogóle jego brakiem. Drobinki i tłuszcze z kawy przedostają się w przeróżne miejsca i gdy zbierze się ich nadmiar potrafią „zakleić” maszynę. Układy spieniające mleko to też jedne z najbardziej narażonych na uszkodzenie jednostek.
Dlatego, jeżeli ekspres krzyczy WYCZYŚĆ MNIE!!! to po prostu to zrób 🙂 Odwdzięczy się za to wesołym burczeniem podczas wykonywania dla Ciebie kolejnych szotów.

Na koniec pozostaje życzyć mi tylko dla Was smacznej kawy w domu! Bawcie się i eksperymentujcie! Zmieniajcie ziarna i szukajcie tych swoich „ulubionych”, a jeśli już takie znajdziecie to szukajcie dalej, żeby nie było nudy 😛

Hej pa!

Pytam się – a czemu nie?

Czemu nie możesz napić się w domu filiżanki naprawdę dobrej kawy?
Pewnie, że możesz, a nawet powinieneś / powinnaś. Kawiarnie i bariści nie mają „wyłączności” na podawanie smacznej kawy.
To tak jakby mi ktoś próbował zasugerować, że „dobre jedzenie mogę zjeść tylko w restauracji. W domu mogę jeść tylko kanapki z pasztetem”.

Picie dobrej kawy w domu nie jest tak skomplikowane jakby się wydawało.
Co więcej, żyjemy w takich czasach, że na wyciągnięcie ręki mamy maszyny, które nam to ułatwiają. Jedną z nich jest…

Ekspres przelewowy

Mój niewątpliwy numer jeden! Jest to świetny wybór przede wszystkim dla osób, które lubią kawę, a w zasadzie lubią DUŻO kawy. W zależności od pojemności dzbanka możemy uzyskać od 0,5 l do nawet 2 l.
Bardzo proste urządzenie, które każdy jest w stanie opanować raz dwa!
Do papierowego filtra wsypujemy świeżo zmieloną kawę, odpalamy ekspres i czekamy, aż gorąca woda przesączy się przez zmieloną kawę i wleje w postaci czarnego naparu wprost do dzbanka umieszczonego poniżej.
I finito!

Prawie. Nie bylibyśmy sobą gdybyśmy trochę tego nie utrudnili 🙂

Albo nie, bo to brzydko brzmi. Nie utrudnili tylko udoskonalili. 

Kilka dodatkowych tipów, które sprawią, że Wasza kawa z ekspresu przelewowego będzie jeszcze lepsza:

1. 
   Używajcie zawsze świeżo zmielonej kawy. To jest podstawa, ponieważ kawa mielona bardzo szybko wietrzeje, co odbija się na smaku.
   
   2. Kawa powinna być zmielona grubiej niż „klasycznie mielona z marketu”. W dotyku powinna przypominać piasek. Dzięki temu zapewnicie równomierny przepływ wody przez nią i sam filtr nie zapcha się Wam. Jeśli kawa zmielona jest zbyt drobno, woda przepływa za wolno i kawa przeparza się i robi się gorzka.
   
   3. Zanim wsypiecie kawę do filtra przelejcie go gorącą wodą. Unikniecie dzięki temu „papierowego posmaku” w naparze.
   
   4. Bardzo pomocnym urządzeniem jest waga. Utrzymując dozę kawy 6 g na 100 g wody zwiększacie ogromnie szanse na powodzenie akcji o kryptonimie „dobra poranna kawusia”.
   Przykład: chcecie mieć na śniadanie dwie kawki czyli ok 500 ml naparu. 5 x 6g = 30 g ziarna. No prościzna!
   
   5. Dobór odpowiedniej kawy. I tu jest bardzo często piesek pogrzebany. Wsypujemy nieodpowiednią kawę, więc nam ostatecznie nie smakuje.
   Jeśli jesteście smakoszami kaw czarnych o niskiej kwasowości, a wysokiej słodyczy lub też lubicie sobie delikatnie dodać mleczka polecałbym wybór kaw, które cechują się nutami orzecha i czekolady jak kawy z Ameryki Południowej, Środkowej i Północnej np. Brazylii, Hondurasu, Meksyku, Gwatemali itp. Natomiast, jeśli jesteście fanami kwasowości, owocowości i słodyczy to możecie zaszaleć. Świetnie w tym przypadku sprawdzą się m.in kawy z Afryki takie jak np. nasza Etiopia i Rwanda.
   Cytrusy, kwiaty, zielone i czerwone owoce. Niam niam niam.
   
   W przelewie sprawdzają się ziarna, które wypalone są na profil jasny. Dzięki takiemu wypaleniu jesteśmy w stanie wyciągnąć z nich dużo więcej, jednocześnie ograniczając gorycz.

Podsumowując:

Wersja minimal obejmuje ekspres przelewowy + dobra, średnio zmielona kawa.

Wersja super maxi turbo obejmuje ekspres przelewowy + młynek + waga + dobra kawa w ziarnach. Trochę więcej zabawek ale uwierzcie mi – odwdzięczy się.
P.S. Są przelewówki z wbudowanym młynkiem! Regulacja ich żaren jest mniej dokładna, ale pozwalają oszczędzić trochę miejsca na kuchennym blacie.

A już w kolejnym poście opiszemy….. (dumdumdum duuumm – taka muzyka budująca napięcie….)

Hej pa!